1.准备好茄子,土豆,青椒。
2.把茄子洗净，切成滚刀块,先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块，青椒去蒂切成块。取一碗加入酱油，盐，糖，醋，淀粉，少量的水勾兑成料汁。
4.茄子挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透，捞出沥油。把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
6.锅中留底油爆香蒜碎。
7.倒入事先兑好的料汁烧开至粘稠。
8.倒入过油的茄子和土豆，青椒。
9.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。
